viernes, 5 de junio de 2015

Panecillos torcidos de cardamomo



Me encanta el cardamomo, así que cuando en mis manos cae alguna receta que lleve esta aromática especie no pasa mucho tiempo en la lista de espera. Para quienes aun no la conozcan, el Cardamomo es una especie usada regularmente en la India, Medio Oriente y países Nórdicos; procede de una planta familia del jenjibre, tiene un  sabor cálido, dulce y ligeramente ahumado. Se presenta como unas semillas de color oscuro dentro de una pequeña vaina seca de color verde claro. Se usa tanto en platos dulces o salados para aromatizar cremas, curries, arroz, estofados etc en cuyo caso  se deja la vaina completa y se estripa un poquito para que se libere el sabor y aroma,  se retiran de la crema o arroz antes de servir. Alternativamente se remueven  los granitos de la vaina y se muelen en un molino de especies, un mortero o simplemente dentro de una bolsa con un rodillo o martillo de cocina. Ya trituradas se usan para aromatizar galletas, cremas panes etc.
Estos panecillos son verdaderamente deliciosos,  tienen la ventaja que la masa se prepara el día antes y se deja la noche completa en la nevera, luego no hay q estar muy pendientes de tiempos de leudado en esta etapa. A la mañana siguiente, se saca la masa de la nevera, se forma como luego explico y un breve leudado sera suficiente para obtener estos riquísimos y aromáticos panecillos.

Sin mas preámbulo aquí va la receta:

Masa ( preparar la noche anterior)

250 ml de leche completa
50 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza ( mejor si consiguen de espelta en cuyo caso se usa la mitad de harina de fuerza y la mitad de espelta)
75 gr azúcar
1 1/2 cdita de cardamomo molido
1 cdita de sal
15 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca
1 huevo

Relleno
75 gr de mantequilla ablandada
75 gr de azúcar
2 cditas de cardamomo molido.



Preparación:

Calentar la leche  hasta que comience a hervir, apagar y poner en ella la mantequilla para q derrita con el calor residual de la leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
En el bowl de la batidora y con el accesorio gancho, colocar la harina, azúcar, cardamomo y sal,  hacer un hueco en el medio y agregar la mezcla de la leche y mantequilla y allí poner la levadura y el huevo y comenzar a amasar suavemente, seguir mezclando hasta que todo este bien incorporado y la masa se sienta suave y homogénea mas o menos 5 minutos a velocidad baja y unos 2 a velocidad media. Colocar la masa en un bowl engrasado y cubrir bien con papel film. Dejarlo en la nevera reposar toda la noche.
Mezclar los ingredientes del relleno y poner aparte.

Al día siguiente  sacar la masa de la nevera  y dejarla reposar a temperatura ambiente como media hora. Estirar la masa formando un rectángulo, untar la mezcla de mantequilla, azúcar y cardamono  en una mitad de la masa extender bien hasta llegar a 1 cm de los bordes, doblar la masa restante sobre la mantequilla y sellar los bordes, emparejar y cortar tiras a lo ancho como de 2 dedos de grueso. Torcer las tiras sobre si mismas y enrollar como un caracol, colocar en bandeja de hornear. dejar leudar por unos 45 minutos, barnizar con huevo y rociar con azúcar. Hornear entre 15 a 20 minutos  a 180 C , salen aproximadamente entre 16 a 20 panecillos.

Demás está decir que a quien no le guste el cardamomo lo puede sustituir por canela, cacao o chocolate rallado.