Panecillos dulces rusos Vatrushki .. A la manera inglesa

Los Vatrushki  son unos panecillos rusos (según algunas fuentes el origen es Ukraniano), de una masa suave, enriquecida y esponjosa parecida a las danesas, pero con un relleno dulce a base de un queso blanco suave ( curd cheese, mascarpone, cottage, ricotta, queso crema o cualquiera de este estilo). La variedad y las combinaciones posibles son infinitas, al parecer cada casa tiene una receta , yo como no tengo ninguna referencia de sabor pues recorté la receta   del suplemento Cook del 21-06-14  que vino en el periódico The Guardian, la foto era realmente tentadora por eso me animé a prepararlos porque sinceramente jamas los había oído mencionar y les voy a decir que  no se si se parecen a los que se comen en Rusia o son una versión mas inglesa del asunto, pero poco me  importa porque estos panecillos si que son sabrosos. La presencia del queso crema también en la masa hacen  que queden muy tiernos, suaves, esponjaditos. Admiten muchas variantes, si les gustan pueden agregar pasitas o cualquier fruto seco a la mezcla de queso antes de hornear, también frutas frescas ( arandanos, frambuesas). Yo seguramente los repetiré pronto porque fueron un verdadero éxito.

Salen 12  de buen tamaño.

Vamos a ello:
Masa
500 gr de harina de fuerza
3 cditas de levadura instantánea
1 cdita de sal
4 cdas de azúcar
8 vainas de cardamomo ( solo las semillas de adentro machacadas en un mortero)
150 gr de queso crema (del entero no vale el light)
230 ml de leche tibia ( completa o entera también)

Relleno:
325 gr de queso crema ( pueden poner ricotta, mascarpone etc)
60 gr de azúcar
1 cdita de vainilla
1 1/2 cdas de Maizena
ralladura de 2 naranjas pequeñas o de una grande.

Además un huevo con un poquito de leche para glasear antes de hornear.

Colocar en un recipiente grande  la harina, levadura instantánea, sal, azúcar y cardamomo. En otro recipiente mezclar el queso crema con la leche tibia, volcar esta mezcla en el recipiente de la harina y empezar a amasar  hasta tener todos los ingredientes bien incorporados, volcar la mezcla en la mesada sin añadir extra harina y  seguir amasando unos 10 minutos mas de manera enérgica hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos ( al principio es bastante pegajosa pero a medida que se trabaja va tomando elasticidad). 

Colocar la masa obtenida en un recipiente  grande, cubrir con papel film y dejarlo leudar hasta que doble su tamaño ( entre 1 y 2 horas)

Dividir la masa en 12 porciones,  sobre una superficie enharinada hacer bollitos redondos y aplastarlos con la mano o la ayuda de un rodillo enharinado para formar discos de mas o menos 13 cm de diámetro, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y poner a leudar mas o menos 45 minutos, cubrirlos con plástico para que la masa no se reseque.

Mientras tanto unir bien los ingredientes del relleno  y precalentar el horno a 350 F.

Una vez pasado el tiempo de leudado, hundir con mucho cuidado el centro de los discos, se puede ayudar presionando con un vaso para hacer espacio para colocar el relleno de manera equitativa entre todos los panes.

Barnizar con glaseado de huevo y leche la parte expuesta de la masa y hornear por 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Pan Integral Frutal

Siguiendo con las recetas del libro de Marcelo Vallejo que ya les comenté en un post anterior, aquí les traigo  este rico pan integral de frutas, lleno de sabor, con una miga muy suave, esponjosa y aromática. Mi casa se inundó de un aroma espectacular mientras estos panes estaban en el horno, la receta alcanza para 2 panes de buen tamaño. Yo los preparé en molde de aro con chimenea central tal como lo sugiere la receta, pero si no los tienen,  un molde para tortas normal redondo vale también.

Fermento:
50 gr de levadura en pasta ( 25 gr si es seca o 18gr de instantánea)
100 cc de Agua
1cdita de azúcar
2 cdas de harina

Masa:
600 gr harina de fuerza ( de panadero)
300 gr Harina Integral
100 gr Harina de centeno
2 cditas de sal
3 huevos
2 cdas de miel
150 gr de azúcar morena .
200 cc de jugo de naranja
2 cdas ralladura de naranja
150 gr Margarina ( o mejor mantequilla blanda).
Cantidad necesaria de agua

Relleno
100 gr Ciruelas pasas
100 gr Dátiles sin semilla
100 gr orejones de durazno (damascos ) secos
100 gr higos turcos secos
100 gr  cascara de naranja confitada ( yo no la puse porque en mi casa no les encanta pero si  les gusta pues agreguenla).

Cubierta
1 huevo batido ligeramente .
Mezcla de azúcar blanca y canela molida.

Tomar los ingredientes del prefermento y mezclar bien, tapar , esperar que duplique su volumen y esté bien espumoso.

Mezclar en un bowl grande aparte las harinas y la sal, hacerle un hueco en el medio y agregar huevos, miel azúcar, ralladura, jugo y fermento previo, comenzar a mezclar primero con cuchara de madera y luego con la mano, agregar la margarita o mantequilla blanda  y un poco de agua hasta lograr una masa blanda y suave pero no pegajosa. Bajar a la mesada y amasar vigorosamente unos 10 minutos . Regresar la masa al bowl, cubrir con papel film y dejar duplicar su volumen ( mas o menos 1 1/2 horas).

Mientras la masa leuda picar en trozos pequeños todos los ingredientes del relleno y unir bien. Extender la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y distribuir la fruta   sobre la mitad de la masa; cubrir con la otra mitad como para hacer un rollo, dividir en porciones y formar como bollitos redondos para esta cantidad deben obtener unos 12. Colocarlos en molde tipo bundt con chimenea central mas o menos 6 en cada uno, cubrir y poner a leudar por 1 hora mas. Precalentar el horno a 170 C. Antes de meter al horno barnizar con huevo batido, rociar con bastante azúcar y canela y hornear entre 35 a 40 minutos. Quedan bien morenitos sobre todo por la canela, pero si igual durante el horneado ven q se están oscureciendo mucho colocarle un papel de aluminio  por encima para evitar que se vayan a quemar.

Ensalada Californiana de Quinoa

Esta mañana mientras revisaba mi correo, le di una rápida mirada a las recetas de ziplist.com, pocas veces me paro por allí, pero hubo una que capturó mi atención y menos mal que no le pasé por alto porque esta receta si es verdad que tiene el factor OH MY GOD!!!! como dijo mi hija a lo que la probó.

Desde que descubrí la quinoa,  me encanta prepararla como ensalada, he ido coleccionando unas cuantas recetas  y todas han salido muy bien, he probado con vegetales asados, con tomates, queso  feta y aceitunas,  algunas con brotes y así, es que la quinoa parece combinar bien con todo.

El año 2013 fue declarado por la  FAO como año internacional de la quinoa, por sus maravillosas  propiedades nutricionales (es rica en proteínas, fibra y micronutrientes), tanto así que fue catalogada como super-alimento, capaz de erradicar el hambre, malnutrición y pobreza. Al parecer la planta de quinoa provee todos los aminoácidos esenciales y vitaminas que requiere el cuerpo humano, y su cultivo es tan resistente y con tanta capacidad de adaptación ambiental y climática que puede tolerar sequía, suelos pobres, suelos salinos, crece  desde altitudes que van desde el nivel del mar  hasta los 4000 metros de altitud y soporta variaciones de temperatura de entre -8 y 38 C .

Propio de la región de los Andes, fue básica en la dieta de los indígenas pre-colombinos. Tradicionalmente los granos de quinoa eran tostados y molidos  para convertirla en harina y elaborar pan, pasta y cereales, también se añade a sopas, guisos e incluso se fermenta para crear chicha y cerveza. En la actualidad no solo los países andinos se dedican a su cultivo, también Estados Unidos, Canadá, Francia, UK, Suecia, La India, Kenya, Dinamarca entre otros.

La receta que les traigo hoy es una  adaptación de la aparecida en damndelicious.net, y la verdad es una combinación mágica, rápidamente se posicionó entre mis 10 ensaladas favoritas ( y esa lista es grande), así que les recomiendo ampliamente que junten los ingredientes y hagan la prueba, les aseguro que no se van a arrepentir.

Vamos a ello.

Ingredientes;

1 Taza de quinoa lavada bajo el chorro en un colador y bien escurrida.

1 mango firme ( mas no verde) pelado y cortado en cubos pequeños

1 pimentón   rojo cortado en dados pequeños

1 cebolla morada cortada  menuda

1 taza de caraotas ( habas blancas pequeñas) ya cocidas en agua con sal, cuidando que queden mas bien firmes para evitar que se deshagan cuando se mezcle todo.

1/4 taza de coco (sin azúcar) rallado y ligeramente tostado ( puede ser el mismo que se compra listo y seco  pero no dulce)

1/4 taza de almendras fileteadas ligeramente  tostadas

1/4 taza de  uvas pasas negras

un manojo pequeño de cilantro fresco cortado menudo

Jugo de 2 limones y ralladura de uno de ellos.

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Cocinar la quinoa en abundante agua con sal hasta que se ponga  un poco transparente y esté al dente, escurrir en colador y poner a enfriar.

Mientras tanto preparar los demás ingredientes como se  explica, mezclar todo bien en un bowl amplio, menos el coco y las almendras. Aderezar con el jugo de limón, ralladura,  sal, pimienta y aceite de oliva .

Al  momento de servir rociar con el coco y las almendras  para que conserven su textura crujiente.

En Venezuela era muy dificil conseguir quinoa, ahora  me figuro que será igual o peor, se me ocurre que la misma ensalada debe quedar muy buena con trigo cocido ( como el que se usa para el tabule), eso si bien exprimido para que quede mas suelto, o tambien el cous-cous podria funcionar. Ojo no he probado ninguna de estas sugerencias,  pero se me hace que las texturas pueden parecerse y tal vez el resultado sea igual de sabroso.

Maneesh... exquisito pan con cubierta crujiente de especies y semillas

Este pan es muy especial....  fue objeto de efusivos halagos apenas llegó a la mesa, ya el aroma  que desprendía mientras se horneaba hacia presagiar  que algo muy bueno venia en camino .... y  a decir verdad las expectativas fueron mas que satisfechas.

Este pan típico del oriente medio es muy popular en Israel, Jordania y Libano, y pertenece al  grupo de los panes planos ( como el pita, chapati, naan etc) que originariamente se horneaban en una piedra o contra las paredes del horno muy caliente.

La cubierta que lleva por encima es una mezcla de especies y semillas llamada za'atar que unida con un poco de aceite de oliva forma una pasta con la que se untan los panes antes de hornear.  El za'atar  se puede conseguir ya preparado ( las especies y semillas sin aceite) en las tiendas especializadas, o la podemos hacer nosotros mismos juntando en un recipiente una mezcla de especies llamada SUMAC ( si la consiguen, si no la obvian ) , tomillo seco, mejorana seca, orégano seco , sal y semillas de sésamo, a esto le agregan un poco de aceite de oliva para hacer la pasta como dije antes.

Esta receta también pertenece a Paul Hollywood , tomada de su libro How to bake,  ajusté la cantidad de levadura de la receta original porque tanto en esta como en  todas las recetas del libro me parece que es un tanto  exagerada y no me agrada que a los panes sepan en exceso a levadura.

Este pan va particularmente bien para acompañar la comida árabe o griega, o simplemente untado con hummus (crema de garbanzo), baba ganoush ( crema de berenjenas ahumadas ) o tzatziki (pepino con yogurt).

 Esta receta da para 10 panes regulares como los que ven en la foto o 3 grandes ( tamaño como de una pizza regular)

500 gr harina de  panadero ( o de fuerza)
10 gr de sal
25 gr de azúcar
6 gr de levadura instantánea o de acción rápida
320 cc de agua
c/n aceite de oliva

En un bowl  amplio  colocar la harina y la sal,  hacer un hueco en centro, agregar el agua con la levadura disuelta en ella y  el aceite de oliva. Empezar a amasar integrando bien todos los ingredientes, al principio la masa es como rugosa y pegajosa, una vez que estén todos los ingredientes bien incorporados volcarla sobre la mesa y seguir amasando unos 10 minutos mas hasta conseguir una masa muy  suave pero que no se pegue a los dedos.

Hacer un bollo con la masa y colocarlo en un molde engrasado, cubrir con un paño y dejar leudar hasta que doble en tamaño ( o si prefieren guiarse por tiempo unas 2 o 3 horas). Preparar 2 o 3 bandejas grandes con papel de teflón o encerado.

Una vez transcurrido este primer   leudado,  volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada , amasar  enérgicamente para sacarle todo el aire y q la masa quede suave. Dividirla en 3 o 10 porciones dependiendo de qué formato prefieran y hacer bollitos redondos, dejar descansar unos 10 minutos en la mesa  para que se relaje y podamos estirarla mejor.Con la ayuda del rodillo estirar los bollitos dándole forma redonda y plana pero no demasiado fina, es una masa mas bien gordita digamos como medio centímetro de espesor, arreglarlas en las bandejas que preparamos. Introducir las bandejas con los panes en bolsas plásticas limpias grandes ( para ayudar al leudado y que el pan no se reseque por encima) o cubrirlo simplemente con un paño y dejar leudar como una media hora.

Precalentar   el horno a 220 C. Preparar la pasta de semillas y especies (za'atar) juntando 6 cdas de semillas de ajonjolí, 2 cditas de cada: tomillo, orégano y mejorana secas, sal, sumac (si lo consiguen) y aceite de oliva.

Una vez leudados, barnizar los panes con aceite de oliva, y colocarle la mezcla de especies cuidadosamente por encima para no desinflarlos.

Hornear por 15 minutos ( dependiendo del tamaño) o  hasta dorar y que al tomar un pan y golpearlo con los dedos por detrás suene hueco.

Pan Pita Integral....

Tengo muchísimas recetas de pan pita, desde la que hicimos en mi curso de panadería, hasta otras tantas que he recolectado de diversos blogs y libros. La verdad todas mas o menos igual de sabor. Siempre me frustraba que mis pitas si bien sabrosas nunca quedaban abombadas completamente como para poder rellenarlas bien, solían abombarse de un lado pero del otro quedar como pegadas en ella misma,  yo quería mis pitas como algunas de las que venden en el super que son como  bolsillitos para rellenar, así que cuando vi esta receta de Paul Hollywood, me animé a prepararla y Eureka.... salieron  tal cual como las quería, así que ahora que tuve el resultado que siempre había deseado la comparto por si acaso había alguien por allí sufriendo de pitas pegadas como yo.

Tengo que advertir una y mil veces mas que el tema foto sigue siendo un dolor de cabeza y la verdad que ninguna de la que publico hace merito para ello, pero es que o me conformo con eso o cierro el blog por falta de imágenes decentes. Solo les pido que confíen en que si publico alguna receta es porque de verdad vale la pena, no se dejen desencantar por las imágenes, tratare de mejorar pero no garantizo nada...

Ahora a la receta:

250 gr Harina de fuerza o de panadero  ( en mi caso las hice con harina integral)
5 gr de Sal
4 gr de levadura instantánea o de acción rápida
160 gr de agua
2 cucharada de aceite de oliva

En un bowl  amplio  colocar la harina y la sal,  hacer un hueco en centro, agregar el agua con la levadura disuelta en ella y  el aceite de oliva. Empezar a amasar integrando bien todos los ingredientes, al principio la masa es como rugosa y pegajosa, una vez que estén todos los ingredientes bien incorporados volcarla sobre la mesa y seguir amasando unos 10 minutos mas hasta conseguir una masa muy  suave pero que no se pegue a los dedos.

Hacer un bollo con la masa y colocarlo en un molde engrasado, cubrir con un paño y dejar leudar hasta que doble en tamaño ( o si prefieren guiarse por tiempo unas 2 o 3 horas).

Una vez transcurrido este  leudado, precalentar el horno a 220 C y colocar en el centro del mismo una bandeja de hornear o mejor aun si tienen una piedra  de esas donde se hornea la pizza, lo importante es que  sea la bandeja o la piedra estén bien calientes.

Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo, volcar la masa en ella y sacarle el aire, dividir la masa en 6 a 8 piezas ( dependiendo del tamaño que quieran sus pitas ) y hacer con cada pieza un bollito redondo. Con un rodillo espolvoreado de harina estirar los bollitos de masa mas o menos en forma ovalada o redonda ( como mas les guste) y hasta conseguir un grosor de 3mm. Sacar con mucho cuidado la piedra ( o bandeja de hornear)  caliente del horno, espolvorear con semolina  e ir colocando los panes estirados dejando espacio entre uno y otro, colocar nuevamente en el horno y dejarlas entre 5 y 10 minutos hasta que veamos q se inflan y se ponen doradas, retirarlas del horno y ponerlas a enfriar cubriéndolas con un paño de cocina limpio para que el vapor que generan las mantenga suaves. Repetir el procedimiento con el resto de los bollitos de masa. Perfectas para consumir de inmediato o  enfriarlas y guardarlas 1 día a temperatura ambiente en una bolsita plástica o también pueden ser congeladas.

Pancitos Berlineses

En estos días buscando la receta de los pancitos  de avena que preparo con frecuencia para que mi hija lleve al colegio, me detuve un poco a releer las otras recetas  de un libro escrito por Marcelo Vallejo ( se acuerdan cuando en Venezuela se veía por cable el canal UTILISIMA Satelital , el chef panadero que hacia el programa con Osvaldo Gross llamado el panadero y el pastelero), pues hace muchos años mi hermana me trajo de la Argentina un librito llamado A LA HORA DEL TE, publicado por Editorial Atlántida, no es muy extenso ya que se trata de una selección de recetas pensadas para acompañar el te, de manera muy distinta por cierto a como se hace por aquí en Inglaterra, hay un poco de todo, panes y galletas, facturas y roscas, masitas y bocados salados, muffins , scones y tartas.

En su momento hice unas cuantas de las recetas de allí (mayormente de pastelería) y la verdad es que todas me quedaron muy bien, no se porqué razón no había seguido probando las demás  recetas de panes ... es decir si lo sé, es que  tengo tantos libros de cocina mas todo lo que hay en Internet que aunque me lo proponga y con frecuencia prepare cosas  nuevas,  es muy dificil poder hacer todo lo que me llama la atencion  y tengo pre-seleccionado,  digamos que por épocas voy tomando un libro o dos a la vez y trato de hacer un recorrido de lo que me parece mas atractivo y realizable, voy haciendo mis anotaciones en los libros con modificaciones, equivalencias o algun comentario sobre la receta para cuando en algun momento regrese por alli acordarme de los detalles .

Como  esta vez le tocó el turno a este libro  y todas las recetas que he hecho hasta ahora han salido tan buenas,  poco a poco las  iré compartiendo porque de verdad merecen la pena, no se si el librito aun se encuentra disponible por alli, pero si alguna vez lo consiguen no duden en comprarlo porque vale la pena.

Es el caso de estos pancitos, los preparé y serví como el sugiere  con crema chantillí y frutos rojos (estamos en plena estación y cerca de casa hay una granja donde uno recoge las frutas y verduras que le provocan y luego a la salida las  pesan y uno paga lo que recogió ... mas fresco imposible).

Aquí les dejo la receta a ver si se animan:

Prefermento:
35 gr de levadura natural en pasta (o 17 gr de levadura seca, o 12 gr de levadura instantánea)
75 cc de agua
1 cdita de azúcar
1 cda de harina de fuerza ( de panadero o de alto contenido de proteína)

Disolver la levadura en el agua, agregar el azúcar y la harina, integrar bien, cubrir  y dejar reposar unos 20 minutes hasta que este bien espumoso.

Masa:
2 huevos
1 yema
70 gr azúcar
1 cdita de vainilla
50 cc de crema de leche
500 gr de harina de fuerza
1 cdita de sal
65 de mantequilla a temperatura ambiente.

Juntar en un bowl los huevos, la yema, el azúcar, la vainilla y la crema, mezclar bien y agregar  el prefermento. Ir añadiendo la harina, la sal y la mantequilla blanda y empezar a amasar hasta obtener una masa tierna, si la notamos muy seca agregar poquito a poco leche a temperatura ambiente, una vez todo unido volcarlo en la mesa de trabajo y  seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a los dedos. Hacer un bollo grande y colocarlo en un envase tapado y dejar reposar una hora.

Al cabo de ese tiempo , bajar la masa dividirla en porciones de mas o menos 50 gr, hacer bollitos redondos y colocarlos en una placa aceitada o  antiadherente, dejando una distancia como de 2 cm entre uno y otro porque crecen bastante. Cubrir con un paño limpio y dejar leudar mas o menos una hora o hasta que doblen  el volumen inicial.

Precalentar el horno a 200 C (170 si es convección), barnizarlos con huevo batido (opcional)  hornearlos mas o menos 15 a 20 minutos evitando que se doren demasiado, en cuyo caso se pueden cubrir con papel de aluminio a mitad de cocción.

Al  sacarlos del horno colocarlos en una rejilla a enfriar, cortar por el medio rellenar con un poco de mermelada, finalizar el borde con crema chantilli y espolvorear con azúcar impalpable.

Quedan muy suaves, recuerdan la textura de la brioche pero  sin el sabor acentuado a mantequilla, una vez fríos los pueden colocar en el freezer bien envueltos en plástico y dentro de una bolsa bien sellada y allí duran varias semanas.

CHAPATIS

Los Chapatis son unos panes planos sin levadura, originarios de la India los cuales se cocinan directamente sobre el fuego,  para lo cual se necesita ser muy rápido colocando el pan sobre la llama, volteandolo y moviéndolo con destreza evitando quemarse en la maniobra. A las niñas en la India se les enseña desde temprano como hacerlo y se supone que dominar la técnica es señal de haberse convertido en buena cocinera. Menos mal que también quedan muy bien  si se hacen en un sartén plano ( como el que se usa para las crepes o panquecas) . Como no tienen levadura son muy rápidos de hacer, no hay que esperar largo descanso ni leudado, y son muy sabrosos recién hechos, perfectos para acompanar currys o comidas con salsa,  cortándolo groseramente con la mano y usándolos como si de una cucharilla de tratara o una servilleta comestible para recoger la salsita que queda en el plato.

Solo 4 ingredientes fáciles de conseguir y una técnica de amasado y formado muy sencilla, los ingredientes dan para 6 panes.

Ingredientes:

250 gr de Harina integral de trigo

5 gr de sal

20 ml de aceite de oliva

160 ml de agua.

Mezclar todos los ingredientes juntos en un bowl y amasar  lo necesario para formar una masa algo pegajosa. Enharinar ligeramente el mesón y colocar la masa  allí para amasarla con mas comodidad,  trabajar la masa mas o menos 10 minutos hasta que esté elástica y suave. Colocar la masa en un envase ligeramente aceitado, cubrir y dejar descansar unos 20 minutos.

Dividir la masa  en 6 partes ,  formar 6 bolitas y luego estirarlas con la ayuda de un rodillo lo mas fino que se pueda para obtener círculos de aproximadamente 20 cm de diámetro. Enharinar el rodillo y la mesa para evitar que se peguen durante el proceso.

Calentar un sartén a fuego medio-alto, rociar con un poco de aceite e ir cocinando los chapatis mas o menos 2 minutos por lado dándoles vuelta con frecuencia, servir de inmediato.

BROWNIES DE OREO

Esta receta de brownies  es perfecta para los amantes de la universal galleta oreo, o para aquellos que no pueden comer o no les gustan las nueces, pero que sin embargo quieren  conseguir una  textura crujiente dentro de los famosos brownies.

Es muy sencilla, pocos ingredientes que normalmente tenemos en la despensa y muy rápida de preparar.

Para empezar  enmantequillar y enharinar un molde de aproximadamente 25 x 20 cm

Precalentar el horno a 350 F

Ingredientes:

165 gr mantequilla derretida

200 gr de chocolate oscuro picado en trozos pequeños

3 huevos mas 2 yemas

165 gr de azúcar morena ( azúcar blanca también sirve)

50 gr de harina leudante

25 gr de cacao en polvo

100 gr de galletas oreo en trozos

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o en una ollita a fuego bajo, poner a un lado para que enfríe.

En un bowl grande colocar los 3 huevos y 2 yemas, agregar la pizca de sal y empezar a batir (con la batidora eléctrica), ir añadiendo el azúcar por cucharadas siempre batiendo a alta velocidad hasta lograr que haya aumentado el volumen y la mezcla sea una espuma muy aireada y densa, agregar el chocolate con mantequilla y la harina y cacao cernidos, incorporar con suavidad lo necesario para que la mezcla se vea homogénea, añadir la mitad de las galletas picadas a la masa. Volcar todo el preparado en el envase que tenemos previamente preparado y poner el resto de las galletas por encima . Hornear 25 a 30,  debe quedar el centro húmedo y la capita exterior crujiente. dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones 

Muffins de Blueberries y avena

Por aquí es la temporada de los frutos rojos,  es el comienzo del verano y hay de toda clase, fresas, frambuesas, moras, grosellas y muchas mas que en Venezuela nunca hemos visto. Mis favoritas de siempre han sido las cerezas pero desde que descubrí las blueberries me he vuelto adicta a esa dulce y jugosa frutita, que además queda muy bien en postres y dulces.

La receta que hoy les traigo son unos ricos muffins de avena y blueberries, aunque procuro colocar recetas que puedan hacerse con productos que se consigan en Venezuela, no solo porque es mi país sino porque se que la mayoría de los que me leen son de allá,  la verdad es que no es un secreto lo complicada que se ha vuelto la vida en mi  agobiado país y  conseguir básicos como harina, mantequilla, azúcar etc muchas veces es una proeza, ahora ni pensar en azúcar morena, crema agria y blueberries.

Pero es que esta receta es tan fácil, ensucia tan poco y el resultado es tan sabroso que me da pena no compartirla, así que confío en el ingenio de mis compatriotas que seguro encontraran la manera de sustituir lo que no consigan (allí les apunto algunas sugerencias) y obtener un resultado tan bueno o mejor que el mio.

Las fotos como siempre no me quedaron bonitas, pero todos están advertidos que soy mejor cocinera que fotógrafa, así que confíen  en que las recetas que publico  vale la pena hacerlas aunque las fotos no les hagan justicia.

Dicho esto vamos a la receta.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla derretida

300 gr de harina leudante

275 gr de azúcar morena ( o  azúcar normal)

75 gr de avena en hojuelas

1 cdita polvo de hornear (royal o similar)

1 cdita de bicarbonato de soda

Pizca de sal

200 gr de blueberries (supongo que cualquier fruto rojo que consigan vale, si no pues uvas pasas deben funcionar)

300 gr de crema agria (yogurt natural debe funcionar o crema de leche con un poco de jugo de limón)

2 huevos enteros mas una yema.

Preparación:

Precalentar el horno  a 350 F,  poner los capacillos o cápsulas de papel en los moldes de muffins ( depende del tamaño pueden salir entre 12 y 16)

En un envase grande colocar la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, 50 gr de la avena en hojuelas y sal, mezclar todo y hacer en el medio un hueco donde colocaremos la crema, huevos, yema y mantequilla derretida , remover con espátula de goma incorporando bien todos los ingredientes pero cuidando  no sobrebatir, agregar las blueberries o fruta de su elección ( dejando algunas aparte para colocarlas por encima), espolvorear el resto de la avena por encima y hornear mas o menos 25 minutos, hasta que los vean bien doraditos y como acarameladitos por encima.

Los mios se ven marroncitos en parte por el azúcar morena y en parte por el color que desprenden las blueberries que oscurecen la masa.

Recién hechos son celestiales, pero igual duran en buen estado un par de días en un envase bien cerrado y si quieren una vez fríos los pueden congelar para otro momento.
Esta receta la adapte del libro Fast, fresh and easy food de Lorraine Pascale

Wraps deliciosos

Hoy les quiero dejar esta receta de panes para envolver,  se trata de  los famosos wraps,  panes planos a los que  el  relleno se les pone por encima y luego se doblan o enrollan.

La alternativa fácil y rápida para hacer estos panes envueltos tipo rollo es sin duda las tortillas de harina de trigo ( como las old el paso),  ahora si quieren algo mas sustancioso, esponjaditas y tan ricas que se puedan comer solitas pues les recomiendo preparen estas, no son complicadas,  no requieren horno ni leudado final,  ya que se cocinan sobre un budare ( sartén o comal).

La receta es del panadero de moda por estos lados: Paul Hollywood y adaptada del libro How to Bake.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza.
10 gr de sal
30 gr de azúcar
10 gr de levadura  instantánea
30 gr de mantequilla
320 gr de agua

Preparación:
Colocar la harina en la mesa en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y allí agregar  alrededor de las 3/4 partes del  agua, levadura, azúcar y mantequilla, empezar a amasar, cuando ya este todo mas o menos integrado agregar la sal e ir adicionando mas agua a medida que se va amasando para obtener una masa suave pero no pegajosa, mas o menos 10 minutos. Colocar la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubrir con papel film y poner a leudar por mas o menos hora y media o  hasta que haya doblado el volumen.

Al cabo de este tiempo, desinflar la masa,  recogerla en ella misma y dividir en 15 porciones de mas o menos 60 gr cada una. Formar bollitos  individuales y dejar descansar en la mesa cubiertos con un trapo seco y limpio  por unos 10 minutos.

Poner a calentar un sartén grande (comal o budare) de mas o menos 25 cm de diámetro.

Utilizando un rodillo enharinado estirar cada bolita de masa en forma de  circulo de mas o menos 20 cm de diámetro, si se pegan a la mesa mientras se estiran enharinarla ligeramente  para que luego sea fácil despegarlas sin que pierdan la forma o se rompan, las que ven en la fotos no las aplané demasiado ya que las quería mas bien gorditas para hacer un plato Hondureno llamado Baleadas.  Una vez obtenido el diámetro deseado untar ligeramente con aceite el sartén ya bien caliente y colocar con cuidado la masa sobre el, esperar unos 2 minutos y voltear para cocinar el otro lado por mas o menos otro minuto, repetir el proceso con el resto de las bolitas de masa e ir apilando  los wraps dentro de una toalla  para que se mantengan calientes y no se sequen.

Una vez todas cocidas y frías guardarlas en bolsa plástica o envolver en papel film , se conservan 24 horas a temperatura ambiente, luego meterlas en la nevera y si no se van a consumir de inmediato se pueden congelar por varias semanas.

Chutney de mango con crepes de curry

Hace casi un año que no publico nada,  la verdad me da un poco de vergüenza hasta ofrecer excusas por tanto abandono pero agradezco mucho a aquellos que pese a todo aún pasan por aquí .... solo puedo decirles que sigo cocinando mucho para la familia, que aún no soluciono el asunto de las imágenes, pero ahora que tengo un iPhone voy a tratar de tomar algunas fotos decentes con el (siempre esta cargado, a la mano y es fácil traspasar las fotos vía dropbox), a ver si retomo el ritmo de publicar y  seguir  compartiendo ideas de lo que por aquí pruebo y gusta a los  mios.

La receta que les traigo hoy es bien sencilla y queda muy lucida, así como para una picada o para compartir algo antes de una comida.

Yo he hecho al menos 3 recetas de chutney de mango y por mucho esta es la mas fácil, rápida y super rica, pocos ingredientes de esos que siempre tenemos a mano  y las crepes de coco y curry son muy  sabrosas, facilitas y bonitas de presentación.

Ahora vamos a la receta;

Chutney de mango :

 3 o 4 Mangos  no demasiado maduros, como diríamos en Venezuela mas bien pintones, para obtener un total de 750 gr de mango en cubos.

150 ml de Jerez o vinagre de cidra

300 gr de azúcar

4 clavos de olor

3 estrellas de anís

1 rama de canela

6 cañas de cebollin

3 dientes de ajo

3 chiles ( ajies dulces o picantes dependiendo del gusto)

1 trozo de gengibre fresco

La ralladura de una naranja

Sal y pimienta negra

Colocar el vinagre y azúcar en una olla grande agregar los clavos, anís y canela. Dejar hervir suavemente hasta que el azúcar este disuelta en el vinagre o jerez, una vez alcanzado este punto aumentar el fuego y dejar hervir unos 3 o 4 minutos hasta que tenga textura de almíbar.

Mientras tanto cortar en finas ruedas el cebollín, picar menudo los ajies (chiles) , triturar los ajos, rallar el gengibre  y  la piel de la naranja. Agregar todo lo anterior al almíbar junto con los cubos de mango y dejar todo hervir como por 10 minutos revolviendo con frecuencia

Una vez que el mango haya ablandado remover la olla del calor y dejar enfriar unos 10 minutos, tomar mas o menos la mitad de la mezcla sin las especies y procesarla o licuarla para convertirla en puré, incorporarla nuevamente a la mezcla del mango, volver al fuego agregar sal y pimienta al gusto, reducir un poco si está demasiado líquida. Colocar el chutney aun caliente en frascos esterilizados, dejar enfriar bien antes de tapar y almacenar en un lugar fresco o la nevera.

Crepes de coco y curry:

125 gr de Harina todo uso
2 cditas de curry en polvo
pizca de sal
200 ml de leche de coco de lata ( ojo leche no crema)
1 huevo

Poner la harina, curry y sal en un bowl, añadir poco a poco la leche de coco e ir mezclando con un batidor de mano de alambre, agregar el huevo y seguir mezclando bien hasta que no queden grumos.

Tomar una manga pastelera con una boquilla de como 3 mm o mejor aun una manga desechable y se le corta la punta  para hacer un huequito pequeño. Llenar la manga con la mezcla.

Calentar un sartén plano antiadherente o budare, engrasar ligeramente , sujetando bien la manga dejar caer la mezcla haciendo círculos como para formar una red o malla, las cuerditas de masa se Deben superponer unas con otras en movimiento circular para que se mantengan juntas . Una vez que esté cocida por una lado voltear con cuidado  como si se tratara de una panqueca y cocinar del otro lado, no debe quedar tostada, mas bien maleable. Una vez que esté cocida ponerla con cuidado en una bandeja y seguir haciendo las demás... Deben de salir al menos7 u 8 y se pueden recalentar en el horno suave antes de servir.

Presentar las crepes como pañuelos doblados  para untar con el chutney.

Esta receta es de un libro de Lorraine Pascal que se llama Fast, Fresh and Easy food, la verdad hasta ahora todas las recetas que he preparado  de alli son fantasticas y le hacen honor al título del libro.