domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble ... La propuesta dulce de Whole Kitchen para el mes de Septiembre

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.


El crumble es un pastel clásico inglés hecho con frutas en el fondo y cubierto con una mezcla de  harina, mantequilla (manteca) , azúcar y a veces frutos secos  y cereales como la avena. Usualmente se hace en envase refractario que va al horno y clasicamente se sirve tibio o a temperatura ambiente mayormente acompañado por helado o crema.  Se cree originario de Europa y aparece documentado en libros de cocina de inicios del siglo XIX.




Hace varias semanas tenia pendiente probar una receta aparecida en Southern Living    de un cobbler  ( forma como se llaman los crumbles en América) de banana,   gracias al reto de este mes Whole Kitchen me dió el empujoncito que faltaba para decidirme a hacerlo. Aquí les dejo mi traducción de la receta, es perfecto para  aprovechar  las bananas maduras y sospecho que servido tibio acompañado con helado de vainilla  o un copo de crema batida queda muy bien.




Sin mas a la receta
Cubierta:
120 gr de azúcar morena
70 gr de harina con leudante
115 gr de mantequilla pomada
100 de copos de avena ( no instantánea)
60 gr de nueces pecanas ( o cualquier otra)


Mezclar azúcar, harina y mantequilla  hasta hacer  migas gruesas, agregarles la avena y las nueces troceadas.


Relleno:
150 gr de harina
200 gr de azúcar
225 gr de leche liquida
115 gr de mantequilla derretida
4 a 5 bananas grandes rebanadas


Precalentar el horno a 375 F. Engrasar y enharinar un molde refractario de 26 - 28 cm de diámetro
Unir la harina, azúcar y leche hasta mezclar bien. Añadirle la mantequilla derretida  y volcar sobre el envase preparado, colocar encima las bananas rebanadas y encima distribuir la cubierta tapando bien. Meter al horno por 45 minutos o hasta que esté dorado y crujiente . Servir tibio o a temperatura ambiente.
 






lunes, 19 de septiembre de 2011

Salsa de Caramelo

Desde hace mucho tiempo he venido haciendo la salsa de caramelo  de la forma tradicional, es decir hacía un caramelo en seco lo dejaba oscurecer dependiendo de cuan intenso quería el sabor de mi salsa final y luego agregaba la crema de leche  y cocinaba la mezcla hasta tanto se disolvieran los grumos que inevitablemente se hacían debido al choque térmico entre el caramelo y la leche, algunas veces añadía mantequilla ya hacia el final junto con la esencia, sal o especie que combinara según el uso que le iba a dar. Así pues estaba lista mi salsa para bañar o cubrir cualquier crema,  helado etc., o como ingrediente de otra  preparación.


En el libro de David Lebovitz Ready for Dessert,   descubrí su receta para la salsa de caramelo que llama Rich Caramel Sauce  y es de verdad FABULOSA,  queda sedosa, equilibrada, untuosa, rica, cremosa, en fin PERFECTA. Quería compartir la receta porque estoy segura que como yo, una vez que la prueben jamas volverán a ninguna otra versión y es que la propiedad conmutativa no aplica para la cocina y que el orden y forma de incorporación de los mismos 3 ingredientes puede darnos resultados muy variados tanto en sabor como en textura.



Ingredientes
115 gr de mantequilla de buena calidad ( puede ser con o sin sal)
200 gr azúcar
1 taza de crema de leche
1/4 cdita de extracto de vainilla
1/8 cdita de sal ( al gusto)

En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el azúcar y cocinar, revolver de vez en cuando hasta que el azúcar comience a caramelizar,  se torne color ámbar oscuro y empiece a espumar un poco. Remover del fuego y añadir la crema, mezclar hasta obtener una salsa suave y untuosa, agregar la vainilla y la sal al gusto. Dejar enfriar y volver a probar para ajustar la sal. Servirla tibia.
Se conserva en la nevera ( heladera)  hasta 2 semanas en recipiente bien cerrado. Entibiar un poco antes de usar.