viernes, 25 de noviembre de 2011

Pasta Sable... Reto Whole Kitchen para noviembre






Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé 


Este mes preparamos la versátil masa sablée, la cual se encuentra dentro del grupo general de  las llamadas "masas quebradas" o " masas secas o friables", las cuales se caracterizan precisamente  por su falta de cuerpo o elasticidad, razón por la cual luego de horneadas  se "desmenuzan" facilmente. Estas masas se utilizan básicamente para la elaboración de bases de tartas ( o tartaletas), galletitas secas etc. 
Por su contenido de materia  grasa se clasifican en livianas, medianas y pesadas,  y para su elaboración se usan principalmente 2 técnicas: sableado ( incorporación de materia grasa fría por medio de cuchillos, estribo o procesador de alimentos o por cremado o emulsión, ambos funcionan siendo lo mas importante evitar el amasado intenso para evitar el desarrollo del gluten y que la masa se vuelva elástica, y  dejarla descansar al frío al menos una hora antes de usarla.
Ejemplos de este tipo de masas son la brisée ( usada para rellenos salados principalmente), sablée y su variantes con almendras molidas, de manga y de chocolate; sucrée ( ideal para rellenos húmedos y frutales), frolla, bretona y linzer  
Como en casa adoran el pie o tartaleta de limón preparé la masa sablé, y la rellene con un curd de limón, y simplemente la cubrí con merengue italiano, sumamente clásico y sencillo, pero un favorito de toda época.

  Pasta sablé (receta de Michel Roux)

250 g de harina
150 g de mantequilla, ablandada y cortada en daditos
1 cucharita de sal fina
1 huevo
1 cuchara sopera de leche fría

Ponga un montoncito de harina en la superficie de trabajo y haga un hueco. Coloque en el centro la mantequilla, huevo y sal. Con la punta de los dedos, mezcle y amase los ingredientes en el hueco.

Poco a poco, vaya añadiendo la harina y amase con cuidado hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.

Añada la leche poco a poco y mezcle con la punta de los dedos hasta que la masa se una. Con la palma de la mano, amase la mezcla hasta que quede firme.

Forme una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala como mínimo 1 hora.  Luego sacar la masa fría, estirarla a un grosor de 3 o 4 mm , forre una tartera con la masa , enfriela nuevamente, pinchar con el tenedor , ponerle peso para que no abombe y hornear hasta que esté dorada y crujiente.  al hornear
Para el relleno con curd de limón  se hace lo mismo ya explicado para el Curd de fruta de la pasión.



domingo, 6 de noviembre de 2011

Banana Streusel Bread




Menos mal que la banana ( o cambur como lo llamamos por estas tierras) es una fruta tan versátil de la que podemos encontrar muchas recetas, ya que cuando le da por madurar lo hace de una manera impetuosa, toda la mano a la vez y si no estamos pendientes pues terminan pasándose muy rápido y cayéndose de donde sea que las tengamos sujetas. En casa las comemos con frecuencia con yogurt, granola y miel, o en un estupendo jugo natural mezclado con parchita ( maracuyá o fruta de la pasión) cuya acidez se encarga de retardar la fermentación de aquella, o la mezcla banana-fresa que es también muy sabrosa.
Al parecer es la fruta tropical mas consumida en el mundo, además de ser un alimento muy completo, con una carga importante de potasio y vitaminas A y C, lástima que también sea una de la que mas calorías aporta a la dieta.
Siempre estoy a la caza de nuevas recetas donde incluir mis bananas maduras y ya he probado muchísimas tortas, tartas, muffins, panquecas y hasta galletas donde  quedan estupendos, el matrimonio banana-chocolate es una maravilla, banana-café una explosión de aromas, banana-piña ( como la torta colibrí)  sabe a puro trópico. Hoy les dejo esta receta que encontré en una de las paginas que mas frecuento cuyas recetas jamas me han defraudado se trata de joyofbaking.com, aunque en Inglés las recetas están tan claramente explicadas que cualquiera con un poquito de conocimiento de ese idioma las puede realizar sin problemas, además tienen vídeos demostrativos de muchas de ellas por lo cual las cosas terminan siendo aún mas fáciles.


Esta se llama Banana Streusel Bread,       lleva nueces  o pacanas  y caramelos de leche ( así se llaman por aquí) Anímense a probarla,  es exquisita, su apariencia muy original ya que los trocitos de caramelo al fundirse por encima y dentro de la torta dejan unos hoyos repletos de sabor, además la humedad y sabor  que aportan las bananas es una maravilla. Mi recomendación si tienen muchas bananas maduras es que  preparen dos  tortas de una vez, una para consumo inmediato y la otra la envuelven en papel film y al  congelador, puesto que se conserva bien  varias semanas.